Recettes
Comment réaliser un Bougna pour 1000 convives?
Le plus grand bougna du monde a réuni plus de 1000 convives à Maré en Nouvelle-Calédonie.
Les ingrédients traditionnels issus de l'agriculture et de la pêche locale sont ici préparés dans la nouvelle cuisine 2zones².
La fragilisation de la roussette.
Parmi les spécialités culinaires de Nouvelle-Calédonie se trouve le fameux civet de roussette. La roussette est une chauve souris locale fructivore. Elle est utilisée dans diverses recettes locales dont le fameux bougna.
La fragilisation est une étape clé de la recette.