La fragilisation de la roussette.

Choisissez de belles roussettes que vous aurez tuées la veille à la nuit tombée et maintenez les au froid en stockage des Produits Bruts.
Le lendemain, prenez, dans le stockage des Produits Bruts, le bac GN1/1 200 perforé contenant vos roussettes et disposez le à votre gauche sur le canal (si vous êtes droitier ; si vous étiez gaucher, vous le disposeriez à votre droite).
Prenez, dans le stockage des Produits Fragilisés, situé devant vous, le plan de découpe en polyéthylène et disposez le face à vous.

Prenez, dans le stockage des Produits Fragilisés, face à vous, un bac GN1/1 55 vide et disposez le à votre droite en prenant soin de laisser un espace vide de 15 cm entre le plan de découpe et la bac vide.
Après désinfection à même le bac GN1/1 200 perforé, vous pouvez dépecer vos roussettes sur le plan de découpe ; les peaux sont rejetées dans le canal en attente de l'évacuation vers le local déchets. Le bac GN1/1 55 sert de réceptacle pour les filets de roussettes ; une fois rempli, vous le placerez en stockage des Produits Fragilisés.

Après avoir mariné une nuit entière dans du vin blanc et avoir été braisée en canal de cuisson, vos roussettes feront un excellent civet à partager en tribu.