Comment réaliser un Bougna pour 1000 convives?

Ingrédients :

• Feuilles de bananier fraîchement cueillies.
• Taro.
• Manioc.
• Patates douces.
• Igname.
• Bananes poingo.
• Poisson ou poulet.
• Tomates.
• Oignons.
• Sel et poivre.
• Lait de coco.

Lavez puis découpez les feuilles de bananier en grands rectangles de dimension GastroNorme.
Epluchez puis découpez les tubercules en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Tapissez le fond de vos bacs GastroNormes (profondeur 55 ou 66 mm) avec les feuilles de bananier préalablement découpées. Ajoutez les tubercules en rondelles.

Portionez puis disposez le poulet ou le poisson sur les tubercules.
Epluchez les bananes puis coupez les en 2 dans le sens de la longueur ; disposez les sur le poulet ou sur le poisson.
Ajoutez éventuellement tomates et oignons, salez, poivrez.
Ajoutez le lait de coco.
Couvrez avec un couvercle GastroNorme étanche et passez au four mixte pendant 2 heures. La température devra être élevée au démarrage de la cuisson puis sera réduite progressivement.
En variante, remplacez le poulet ou le poisson par la roussette.