Point de vue
Comment sortir du labyrinthe?
Le cuisinier alloue aujourd'hui un tiers de son temps de travail à l’hygiène, un tiers aux opérations de manutention et le tiers restant seulement aux préparations culinaires. Libérer le cuisinier des tâches "improductives", permettrai de lui redonner le sens de son métier, c'est-à-dire cuisiner. Ceci est possible en limitant les espaces de travail à leur "juste nécessaire" et en mettant en œuvre en cuisine les mêmes technologies qui ont permis à l'industrie de se développer (FIFO, bandes convoyeur, manutention aérienne, etc.).
La cuisine avance
Si vous entrez dans les cuisines, où l'on voit réduit en art et en méthode le secret de flatter votre goût et de vous faire manger au delà du nécessaire ; si vous examinez en détail tous les apprêts des viandes qui doivent composer le festin que l'on vous prépare ; si vous regardez par quelles mains elles passent, et toutes les formes différentes qu'elles prennent avant de devenir un mets exquis, et d'arriver à cette propreté et à cette élégance qui charment vos yeux, vous font hésiter sur le choix, et prendre le parti d'essayer de tout ; si vous voyez tout le repas ailleurs que sur une table bien servie, quelles saletés! quel dégoût!
La Grande Cuisine n'est-elle qu'une simple Boîte?
Alors que le français déjeune ou dîne de plus en plus rarement chez lui, on voit apparaître dans notre environnement domestique une multitude d'équipements ménagers dont les aboutissements esthétiques parviendraient à eux seuls à stimuler notre appétit. Couleurs, formes, matériaux, tout est là pour flatter nos sens et susciter notre envie (et non plus notre besoin) de cuisiner.
Alors me direz-vous, pourquoi la Cuisine Professionnelle, creuset de la fabrication de milliers de repas quotidiens, devrait-elle se cantonner à l'image ennuyeuse d'une vulgaire boîte aux couleurs ternes et aux contours anguleux?
La cuisine de demain selon François Tesnière
En trois coups de crayon et de gomme, 3bornes ARCHITECTES dessine l’outil de demain : il déborde sur l’espace aérien, supprime portes et cloisons, dompte l’air et reste zen.