News

Безопасная кухня

"Революционная концепция кухни уже кардинально изменила работу нескольких европейских столовых и ресторанов. Благодаря так называемым «кухням будущего» в этих заведениях уменьшилась доля отходов, а работа поваров стала более эффективной. И все это на пространстве, которое на 1/3 меньше размеров «старой» кухни. Главный принцип – отдельные рабочие зоны, разделенные специальными шкафами-рефрежераторами.
Когда два французских архитектора Франсуа Тесньер и Анни-Шарлотт Гут из 3bornes Architectes взялись за разработку кухни, перед ними стояла задача повысить безопастность блюд. Дело в том, что большая часть приготовленных блюд на кухне закачика – Национального института глухих в Когнине – предназначалась детям от четырех лет. Дневная норма производительности: 400 порций для обслуживания в столовой и еще 300 порций для реализации в других точках города.
Для повышения безопасности блюд нужно было снизить перекрестное загрязнение продуктов. Однако возможности расширить площади кухни и закупить новое дорогое оборудование у института не было. В своем альтернативном проекте, получившем название 2zones2, архитекторы предложили разделить все производственные зоны, расположив их по коридорному принципу, чтобы они никак не сообщались. Причем все три зоны, где высока вероятность загрязнения (приемка, предварительная заготовка и приготовление пищи), разделили стенами из хранилищ-холодильников и оснастили климат-контролем. Все «стены-хранилища» изготовлены из нержавеющей стали."
Брюс Уайтхол(Великобритания)

(Ресторан)

Le plus grand bougna du monde (lire l'article)

Le métal dans la création artistique (lire l'article) (télécharger)
La semaine du métal annoncée par Id-Inox

2zones² now in Hong Kong (lire l'article)

TRANSFERT en Serbie (lire l'article)
Fransoa TENIJER
"Nove perspektive. Proboj dizajna u univerzum profesionalnog/globalni pristup"
Ulaz slobodan. Prevod obezbe|en. Fransoa Tenijer, arhitekta i dizajner koji je osmislio koncept opremawa kuhiwe 2zones2 (specijalna pohvala na me|unarodnom konkursu APRIA za tehnolo{ke inovacije u ugostiteqstvu u Parizu 1999, Grand prix SIRHA u Lionu 2001, finalista Stainless Steel Awards u Johanesburgu).
Ovaj koncept ocewen je od strane francuskih i me|unarodnih stru~nih krugova kao vizionarski i revolucionarni i spada me|u pet najzna~ajnijih inovacija koje su se u posledwih trideset godina pojavile u domenu ugostiteqstva, kuhiwskih elemenata i pomagala.
Dizajner nagra|enog rada koji je izlo`en u Francuskom kulturnom centru : kuhiwska kolica TRANSFER.

Transfert à Bangkok (lire l'article)

Now in Shanghai (lire l'article)

Une cuisine visionnaire en acier inoxydable pour le 3ème millénaire (télécharger)

Troisième exposition coréenne : TRANSFERT sera exposé du 1er au 30 avril 2004 à Séoul (Corée du Sud), à l'occasion du lancement du premier TGV Coréen. Third Korean exhibition: TRANSFERT is being shown from the 1st to the 30th of April in Seoul (South Korea), at the occasion of the launch of the first Korean TGV (fast speed train). (lire l'article)

 

 

Design, le point de vue de l'utilisateur (lire l'article)

Le premier équipement de cuisine professionnelle récompensé par une ETOILE DU DESIGN (lire l'article)

Ensemble, construisons la cuisine de demain - la révolution 2zones2 (lire l'article)

A visionary kitchen for the 3rd millenium (télécharger)

Du nouveau dans la cuisine (télécharger)

Presse

08/05 : Radically redesigning the industrial kitchen (lire l'article)
2zones2 : No, it's not a boys band but today's most innovative industrial kitchen !

07/05 : "2zones² in Maré" now online (site internet)
A la une de The Star (lire l'article)

06/05 : Un modèle HQE : TRANSFERT (lire l'article)
06/05 : Un modèle HQE : 2zones² (lire l'article)

2zones² et TRANSFERT à l'honneur dans The Eco-design Handbook, (Alastair Fuad-Luke ; Thames & Hudson)
Les critères de qualité retenus sont :

• durable,
• modular design,
• improved health & safety,
• improved ergonomics,
• improved ergonomics,
• energy efficiency.

04/04 : Les audaces d'une cuisine libre The audacities of a free kitchen (Jean-François Vuillerme / Néorestauration magazine ; avril 2004 édition spécial innovation.) (lire l'article)

04/03 : "QUIZZ : "2zones²" est le nom :

1. d’une formule de restauration rapide ?
2. d’un produit détergent ?
3. d’un concept architectural de cuisine professionnelle ?

Néo-Restauration avril 2003

Visites

08/05 : Quelques kilomètres seulement qui font la différence. Désolé Mary mais le record de la visiteuse ayant parcouru la plus grande distance pour venir visiter la cuisine centrale de Montargis vient d'être battu par Jill…
Mary Whelan (Foodservice Adviser, Melbourne, Australia) détenait le record de distance depuis maintenant un an. Jill Fraser (Hobson Bay Council, Australia) est devenue, ce 4 août, la nouvelle recordwoman.