A la une
03/05/2007 : “L’ECOLO ATTITUDE : Comment aborder le développement durable en restauration? ”
Le Leaders club fait table ronde sur la question.
04/2007 : “Cuisine Centrale de Besançon : les premières images.”
5500 meals cooked-fresh for the children of Besançon. Conceived with a team of the prime specialists (Belluci, Wor and Sicre for the services and structural engineering, Rizzi (building economist), RFR and Alastair Fuad-Luke for the environmental design and PROGEBAT (planning supervisor), this new 2zones2 kitchen promises lots of new technologies, always with the idea to minimise impacts on environment.
To be continued...
01/2007 : “Ceci n'est pas une cuisine.”
3bornes ARCHITECTES est choisie pour concevoir le Centre National de Mémoire de l'Association Ouvrière des Compagnons du Devoir du Tour de France.
Entre autres, le Centre révélera au public la très riche collection léguée par le Compagnon Edeline : exposition dès septembre !
12/2006 : “international stainless steel forum / yearbook of stainless steel applications ”
The transfer trolley is a new application for stainless steel drawn wire.
These trolleys are used to store and transfer GN (Gastronorm) containers between different kitchen areas. The use of stainless steel makes the trolleys washable in dishwashers, which brings hygiene and safety and reduces washing time.
11/2006 : “designing for energy; sustainability in a warming climate”
a revolutionary look at how climate change affects the foodservice industry
Du 13 au 19/11/2006 : “2010 Design Innovation”
Forum à Johannesburg (Afrique du Sud)
L’Observeur est invité d’honneur de cet événement organisé par la French South African Chamber of Commerce and Industry (FSACCI) dans le cadre sa campagne “J’adore South Africa”.
Axée sur l’innovation, cette semaine de design permettra d’installer l’image d’une France innovante, créative et performante dans un contexte d’échanges franco-sud africains intenses au niveau industriel et commercial : Mme Christine Lagarde, ministre du commerce extérieur, mènera une délégation importante d’industriels français à l’occasion de la Réunion Internationale des Conseillers du Commerce Extérieur qui se tiendra en marge de l’exposition de l’Observeur.
Récompensé par le Label de l'Observeur du design 2004 décerné par l'APCI, ainsi qu'une étoile du design, le transfert sera à nouveau exposé. (en savoir plus)
26/10/2006 : Verpfl der Fachplaner : "Verpflegungsmanagement Produktion - Logistik - Betriebswirtschaft"
Neue Technologien in der Großküche im Dienst von Umwelt und Komfort
- Minimierung von Raum und Einrichtung bei gleichzeitiger Optimierung der Arbeitsabläufe
- Minimierung der Kühlfläche auf 25% sonst üblicher Kühlräume durch neue Technologien. (en savoir plus)
06/07/2006 : Le transfert présent sur le site d'Idinox.com
L'agence 3bornes ARCHITECTES a inventé, pour la restauration professionnelle, un système modulaire de stockage et de transport de produits alimentaires.
(le site)
11/05/2006 : 2006 FCSI Worldwide Conference
Designing for Energy Sustainability: Changing facility/equipment design and human behaviour.
(le site)
01/2006 : Nauja virtuves darbo koncepcija „2zones2“
Naujoji profesionalios virtuves planavimo ir jos darbo koncepcija „2zones2“, jos gerbeju ir paciu autoriu vadinama revoliucine, jau yra gavusi ne viena tarptautini apdovanojima už naujus funkcinius sprendimus ir dizaina. Kai kas ja jau vadina „ateities virtuve“... (le site)
01/12/2005 : Großküche Montargis : Klein, aber oho
Küche für 1000 Essen auf 340 m2, mit acht Mitarbeitern: Mit seinem Konzept „2zone2" ist der französische Planer Francois Tesnière zum Shooting-Star der internationalen Großküchenszene mutiert. HGV-PRAXIS besuchte einen Prototypen südlich von Paris. Im Kern basiert der Plan auf der Nutzung von Durchreiche-Kühlern und sogenannten Produktionskanälen. Bei diesem Raumkonzept ist jeder Quadratmeter verplant und genutzt, um nicht zu sagen jeder Zentimeter. Wenn auch die Arbeitsinspektorate in einigen Ländern Vorbehalte gegen diese Form von systematisiertem Küchenablauf haben dürften, zeigt Tesnière doch recht anschaulich, was in der vermutlich kleinsten Großküche alles möglich ist. (lire l'article)
(le site)
08/09/2005 : New trends in kitchen design
Ever since kitchens have existed, they have been designed by cooks. In fact, who could know better than the cooks, what kind of space is required for the act of cooking? (lire l'article)
08/09/2005 : Modélisation des coûts opérationnels des différents systèmes de restauration / Modeling the operational costs of foodservice systems
Comment participer à la recherche menée par Dr Svetlana Rodgers et Albert Assaf de l'école de Management de l'Université Ouest de Sydney? (en savoir plus)
01/07/2005 : "2zones² in Maré" now online
A l'occasion du 6ème mois de bon fonctionnement de la cuisine centrale de Maré en Nouvelle-Calédonie, 3bornes ARCHITECTES lance le site mare.2zones2.com.
Daphne Lee du quotidien "The Star" nous retrace l'ouverture de "la cuisine la plus moderne du monde". (lire l'article)
Le plus grand bougna du monde (lire l'article)
Radically redesigning the industrial kitchen (lire l'article)
28/08/2005 : Cuisine centrale Pittié
2 200 repas / jours. Telle sera la capacité de la future cuisine centrale intercommunale 2zones² de Nevers – Coulanges-les-Nevers – Fourchambault – Pougues-les-eaux. 2 200 repas / jour en liaison froide à produire dans l'ancien MESS de la caserne Pittié réaffecté à cet effet. Les premières images dans quelques semaines...
28/07/2005 : Regards croisés
Qu'est ce qui peut bien réunir deux délégations, l'une Hongkongaise et l'autre Libanaise, à Montargis?
Lorsque l'Autorité Hospitalière de Hong Kong et Roger Obeid, spécialiste libanais du food-service se rencontrent, c'est pour parler cuisine bien sûr.
11/05/2005 : Conférence FCSI à Hong Kong : 2zones² et HACCP
The FCSI-Asia Pacific Chapter conference highlights HACCP. Mr Gregory Leung, JP, Director of Food and Environmental Hygiene, Food and Environmental Hygiene Department, of the HKSAR is the guest speaker of this event. Exploring further on Hong Kong government regulatory guidelines and strategies, much will also be discussed in regards to proposing solutions to current concerns from the professionals.
04/08/2005 : 2ème délégation australienne à Montargis
Only a few kilometers make the difference. Sorry Mary, but the record for the female visitor that traveled the greatest distance to come visit the central kitchen at Montargis has just been beaten by Jill.
Mary Whelan (Food Services Adviser, Melbourne, Australia) held the distance record for over a year now. On 04 August, Jill Fraser (Hobson Bay Council, Australia) became the new women's record holder.
Quelques kilomètres seulement qui font la différence. Désolé Mary mais le record de la visiteuse ayant parcouru la plus grande distance pour venir visiter la cuisine centrale de Montargis vient d'être battu par Jill…
Mary Whelan (Food Service Adviser, Melbourne, Australia) détenait le record de distance depuis maintenant un an. Jill Fraser (Hobson Bay Council, Australia) est devenue, ce 4 août, la nouvelle recordwoman.